里維的幸福餐桌
台南的虱目魚丸湯跟其他地方的很不一樣，這裡喜歡用貴一點的韭菜花切碎，偶爾還會放幾塊油條丁吃，這是老台南人的吃法。（攝影／記者江烈偉）
記者江烈偉／台南報導
早期的台南人喜歡一早就吃碗肉燥飯配碗魚丸湯，而且肉燥都還要是那種用肥瘦五四比的豬肉去切角，就跟台南度小月的那鍋老滷一般，這肉燥滷汁是傳家寶，鍋子萬萬洗不得，只能對入高湯防止焦掉，才會有鍋緣一層厚厚的肉汁沉澱。搭配的虱目魚丸湯中，還會配上一顆顆粉色的蝦丸，灑上幾粒韭菜花末。
連許多住台南的老饕都不知道，這家在台南民生綠園附近的「虱目魚丸」老店，可是80幾年的老店。一大清早就一堆人來這裡點碗魚丸湯，時而有人加魚皮，那裹粉川燙過的魚皮，吃起來軟Q帶彈性。一點都沒有腥味的虱目魚，是台南美食的特色，因為夠鮮，只要一點點薑絲搭配即可，湯頭也是非常甘美。
▲一大早就一堆老台南人來這裡吃肉燥飯配魚丸湯。﹝圖／記者江烈偉攝﹞
味蕾比較敏感的人，也許可以吃出湯頭有放了些許甘草之類的中藥材，台南老一輩的人還喜歡這樣的味道。連灑在湯上面的白胡椒，也要使用中藥房配好的才香。不管是吃魚丸湯或是虱目魚湯，都要來上一點白胡椒提味，才是最道地的吃法。如果你點虱目魚湯，店家會給你哇沙米醬油，這是拿來去魚肉腥味的。
這家老字號的虱目魚丸店，早期相當受到台南市政府行政人員歡迎，是他們上班前必定造訪的美食。因為民生綠園旁邊的那棟美麗的紅樓建築，就是早期的台南市政府，現在已經搬遷到南區金華路附近。老店依舊在巷弄裡賣著古老的味道，透過住在附近的老饕，我們順利找到這家老店，也品嚐了台南好滋味。
▲魚肚湯跟虱目魚湯一樣會配上哇沙米、醬油去腥。﹝圖／記者江烈偉攝﹞
台南帶路的老饕說：「台南的虱目魚丸湯跟其他地方的很不一樣，這裡喜歡用貴一點的韭菜花切碎，偶爾還會放幾塊油條丁吃，這是老台南人的吃法。」泡在湯裡的油條丁，還不能是老油條，鬆脆的油條吸了飽飽的湯汁，讓魚丸清清的湯頭多了份奢華的感受。你只能佩服老台南人的吃，就是多那麼點特別！
早期的台南人喜歡一早就吃碗肉燥飯配碗魚丸湯，而且肉燥都還要是那種用肥瘦五四比的豬肉去切角，就跟台南度小月的那鍋老滷一般，這肉燥滷汁是傳家寶，鍋子萬萬洗不得，只能對入高湯防止焦掉，才會有鍋緣一層厚厚的肉汁沉澱。搭配的虱目魚丸湯中，還會配上一顆顆粉色的蝦丸，灑上幾粒韭菜花末。
連許多住台南的老饕都不知道，這家在台南民生綠園附近的「虱目魚丸」老店，可是80幾年的老店。一大清早就一堆人來這裡點碗魚丸湯，時而有人加魚皮，那裹粉川燙過的魚皮，吃起來軟Q帶彈性。一點都沒有腥味的虱目魚，是台南美食的特色，因為夠鮮，只要一點點薑絲搭配即可，湯頭也是非常甘美。
▲一大早就一堆老台南人來這裡吃肉燥飯配魚丸湯。﹝圖／記者江烈偉攝﹞
味蕾比較敏感的人，也許可以吃出湯頭有放了些許甘草之類的中藥材，台南老一輩的人還喜歡這樣的味道。連灑在湯上面的白胡椒，也要使用中藥房配好的才香。不管是吃魚丸湯或是虱目魚湯，都要來上一點白胡椒提味，才是最道地的吃法。如果你點虱目魚湯，店家會給你哇沙米醬油，這是拿來去魚肉腥味的。
這家老字號的虱目魚丸店，早期相當受到台南市政府行政人員歡迎，是他們上班前必定造訪的美食。因為民生綠園旁邊的那棟美麗的紅樓建築，就是早期的台南市政府，現在已經搬遷到南區金華路附近。老店依舊在巷弄裡賣著古老的味道，透過住在附近的老饕，我們順利找到這家老店，也品嚐了台南好滋味。
▲魚肚湯跟虱目魚湯一樣會配上哇沙米、醬油去腥。﹝圖／記者江烈偉攝﹞
台南帶路的老饕說：「台南的虱目魚丸湯跟其他地方的很不一樣，這裡喜歡用貴一點的韭菜花切碎，偶爾還會放幾塊油條丁吃，這是老台南人的吃法。」泡在湯裡的油條丁，還不能是老油條，鬆脆的油條吸了飽飽的湯汁，讓魚丸清清的湯頭多了份奢華的感受。你只能佩服老台南人的吃，就是多那麼點特別！
【吳萬春蜜餞】Since1985 台南府城 美食楷模 古早風味 追憶難忘
沒有留言:
張貼留言