2012年8月2日 星期四

台南/單手煮美味 黑輪傳香近40年


【聯合報/記者黃宣翰/台南報導】






台南市民陳春輝、洪惠珍夫婦,認真打拚賣黑輪,在體育公園旁相當受到歡迎。
記者黃宣翰/攝影
「要成功就要比別人更認真!」台南市民陳春輝、洪惠珍夫婦,兩人雖然左手都行動不便,但夫婦同心打拚,克服肢體障礙,在體育公園旁賣黑輪長達36年,經營「阿輝」黑輪店很有人氣,顧客經常大排長龍。


65歲的陳春輝年輕時在海軍陸戰隊服役,參與演習時不幸左手被炸斷,他退伍後找工作四處碰壁,「我差一點走不出來,不斷自我鼓勵再站起來」。




台南市體育公園旁的阿輝黑輪店,堅持用炭火燒烤香腸和大腸,呈現食材原味。
記者黃宣翰/攝影
陳春輝先找到送羊奶的工作,和妻子洪惠珍相親結婚。洪惠珍左手雖有殘疾,但兩人相知相惜,改為擺攤賣黑輪。洪惠珍說:「一開始還被同業瞧不起,決心要更認真努力。」


早期陳春輝騎著改裝過的機動三輪車,載著洪惠珍到體育公園旁賣黑輪。兩人的手雖然行動不便,但黑輪的好味道,吸引客人聞香下馬,兩人待客親切,生意越來越好。夫婦倆15年前在體育公園南側大林路落腳,租了一個空地搭鐵皮屋,取名「阿輝黑輪」,升格為店面。


陳春輝和妻子每天清晨5點就起床準備食材,自己灌製香腸,用炭火烤出古早味。「黑輪、甜不辣到處都可買到,但我們選材特別嚴苛,只讓客人吃好吃、新鮮又衛生的東西。」洪惠珍說,加上用苦瓜封、貢丸、蘿蔔煮的大鍋關東煮,加了芹菜末的關東煮湯免費供應,搭配大腸夾香腸、炸甜不辣、蝦捲等,受到客人歡迎。




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台南/做西點60年 老師傅賣回憶滋味


【聯合報╱記者綦守鈺/台南報導】






新裕珍餅鋪裡每個小西餅都是老闆「慢工出細活」費時、耗力做出來的,每一口都是滿滿的古早味。 記者綦守鈺/攝影
台南市民權路有家老字號的「新裕珍餅舖」,小西點100公克50元,除簡單素雅的外型、那香甜的好滋味,老闆柯炳章說,「我們賣的不是商品而是回憶」。


78歲的老闆柯炳章與結褵50多年的老闆娘柯陳麵感情深厚,夫妻與兒媳至今仍堅持手工製小西餅。 記者綦守鈺/攝影
78歲的柯炳章,15歲時為維持家計,在台南萬川號當起學徒,跟著台南百年餅店的二代老闆陳根旺學習製餅,之後上台北學做西點麵包。學成後回到台南在美軍俱樂部工作,一直到民國50年間才自行開業,推著手推車在民權路、當時的布街上,沿路賣麵包。
「新裕珍餅舖」的生意,隨著老闆的年紀與身體每況愈下,但開業超過一甲子的柯炳章說,「你不做,別人也不會做,那這行業就消失了」。


早期生活困苦、大家都很惜福,也沒乖乖、泡麵等零嘴,更別說是早餐店了,這1個5角的麵包,是大家的早餐,更是孩子們奢侈的甜點。


這些看起來外型簡單的椰子酥、開口笑等小西點,都是柯炳章自己純手工創新研發的,做起來相當費工。像是店裡招牌的「台式馬卡龍」,吃起來外酥內軟、甜而不膩,要耗時3個小時。








俗稱台式馬卡龍的奶油餡小西餅做工精細,做好一盤要耗時3個小時,每一個都是老闆親手製作,吃起來甜而不膩、外酥內軟。記者綦守鈺/攝影
柯炳章說,除要維持每1顆的大小、重量,更別說是要長年維持一定的味道,這些都是功力。


店裡的小西點不到10樣,但每一種都能吃到滿滿的古早味。柯炳章認為老店的招牌,就是「重情義」,賣出去的東西要好、不可以偷工減料,他也希望每個顧客都能感受到他的堅持。




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