【聯合報╱記者綦守鈺／台南報導】
新裕珍餅鋪裡每個小西餅都是老闆「慢工出細活」費時、耗力做出來的，每一口都是滿滿的古早味。 記者綦守鈺／攝影
台南市民權路有家老字號的「新裕珍餅舖」，小西點100公克50元，除簡單素雅的外型、那香甜的好滋味，老闆柯炳章說，「我們賣的不是商品而是回憶」。
78歲的柯炳章，15歲時為維持家計，在台南萬川號當起學徒，跟著台南百年餅店的二代老闆陳根旺學習製餅，之後上台北學做西點麵包。學成後回到台南在美軍俱樂部工作，一直到民國50年間才自行開業，推著手推車在民權路、當時的布街上，沿路賣麵包。
「新裕珍餅舖」的生意，隨著老闆的年紀與身體每況愈下，但開業超過一甲子的柯炳章說，「你不做，別人也不會做，那這行業就消失了」。
早期生活困苦、大家都很惜福，也沒乖乖、泡麵等零嘴，更別說是早餐店了，這1個5角的麵包，是大家的早餐，更是孩子們奢侈的甜點。
這些看起來外型簡單的椰子酥、開口笑等小西點，都是柯炳章自己純手工創新研發的，做起來相當費工。像是店裡招牌的「台式馬卡龍」，吃起來外酥內軟、甜而不膩，要耗時3個小時。
俗稱台式馬卡龍的奶油餡小西餅做工精細，做好一盤要耗時3個小時，每一個都是老闆親手製作，吃起來甜而不膩、外酥內軟。記者綦守鈺／攝影
柯炳章說，除要維持每1顆的大小、重量，更別說是要長年維持一定的味道，這些都是功力。
店裡的小西點不到10樣，但每一種都能吃到滿滿的古早味。柯炳章認為老店的招牌，就是「重情義」，賣出去的東西要好、不可以偷工減料，他也希望每個顧客都能感受到他的堅持。
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