臺南虱目魚、屏東甲魚…養殖產業 在地美食

【文／交通部觀光局】

甲魚含有豐富的膠原蛋白，又被視為養顏聖品。 聯合報系資料照片

臺南市學甲區養殖漁業興盛，造就學甲有「虱目魚故鄉」美名，一年四季都是虱目魚產季，走在路上遇到任何一個人，都能愜意閒聊「養魚經」，是當地人最大驕傲。

虱目魚又稱國姓魚、狀元魚或牛奶魚，營養價值高。養殖虱目魚數十年的陳博文說，魚塭池水深度分深坪及淺坪，早期漁村發展出以茅草搭建的「桶更寮」，現則有水車、馬達等設備抽水保溫防寒，漁民仍需搭建防風棚，不僅形成學甲虱目魚養殖特殊景觀，也造就周邊觀光產業。

虱目魚從頭到尾都有食用價值，新鮮就是招牌，吸引許多慕名遊客品嘗好滋味。 聯合報系資料照片

虱目魚加工商家及小吃店，圍繞在學甲市場中正路附近，廣益魚丸店、永通虱目魚都是五十年左右名店，踏進魚丸店，濃濃蒜香味撲鼻，業者在魚丸中加入蒜頭去腥，十分對味，吸引大批饕客專程上門，假日可賣出近八百斤魚丸，是許多遊客指名的學甲伴手禮。

虱目魚從頭到尾有不同吃法，常見料理方法就有10多種：肉質最佳的魚肚部位，現撈用來汆湯直接吃，或加入高湯米飯成為虱目魚粥；多刺的魚背製成彈性十足的虱目魚丸或炸魚排；魚皮、魚腸、魚頭等都是名菜，魚鬆也是知名的加工特產。

「有青，才敢大聲！」永通虱目魚業者林大展說，遊客慕名而來，為的就是新鮮食材，和能吃到原味的簡單料理手法，外地很難吃到新鮮虱目魚腸，只有清燙加上自製調味沾醬，是老饕首選，過了中午幾乎吃不到。

虱目魚養殖鼎盛，漁民辛勤捕撈，幾乎人人都有一套「養魚經」。 聯合報系資料照片

屏東甲魚養殖，也讓人看見不一樣的臺灣觀光產業特色。大陸人最愛吃的甲魚，其實都是臺灣「接生」後，送往大陸養殖，「生」和「養」的分工，造就臺灣一年有多達五億顆的甲魚蛋銷往大陸。

飼養甲魚需要乾淨的水質及溫暖的環境，在屏北地區有大武山為屏障，又有隘寮溪、楠梓仙溪、荖濃溪在此匯流，剛好是「天然的溫室」，而甲魚習慣在夜裡摸黑上岸，挖沙洞產卵，因此養殖池旁還備有布滿砂子的「人工產房」，是飼養過程中最特別之處。

全國養殖協會秘書長蔡昆霖說，甲魚怕驚擾，不適合開放養殖池供參觀，要推展甲魚的觀光產業，不是「用看的」，而是要「用吃的」，甲魚的營養價值高，廿年前大陸的「馬家軍」一戰成名，靠的就是甲魚滋補。

蔡昆霖分析，成鱉在大陸市場很受歡迎，尤其是鱉母，一斤要價人民幣三百元，但是在臺灣吃，不僅比大陸便宜，貨源更是穩定而安全，含有豐富膠原蛋白，被視為養顏聖品，近年開發的甲魚料理包括鱉爐、三杯甲魚、蒜頭鱉、芋頭鱉，還有據說是王永慶養生用的花旗參甲魚湯，都是滋補美味，這是臺灣獨到之處，更是值得推薦給旅客的好料理。（交通部觀光局廣告）

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