芒果入菜 愛文最合適

這道「芒果海鮮盅」做法不難，在家就能自己動手做。（記者施春瑛攝）

　台南是芒果最大的產地，芒果除了可以做成冰品、甜點，還能加入料理中，餐廳主廚說，如果是要用來做成料理，那愛文芒果最合適，因為愛文的糖度約十三度，有點甜又不會太甜，加上果肉多，很適合入菜，最適合搭配海鮮或雞肉。
　
想要動手做芒果料理，記得要選購品質比較優的芒果，一般來說，可依外觀、顏色來挑選，應具有無藥斑、無病斑、無灰塵、無乳汁污染的外觀，紅皮系列以轉色部分愈多愈好，而黃皮系列則以橙黃較好。另外，香氣也是芒果品質的重要要件，一顆成熟可食用的芒果應具有濃郁的果香。
　
餐廳主廚也特別推薦三道簡單的芒果料理，民眾在家就能自己做，首先是「芒果海鮮盅」，因芒果本身的香氣不僅可以去除海鮮的腥味，其酸香甜馥的口感，更能替海鮮提味，所以很適合做成芒果海鮮沙拉。
　
這道芒果海鮮盅的做法不難，先把芒果切半，挖出果肉，再把果肉與美乃滋打成醬汁，接下來把切丁的芒果、燙熟的干貝、蝦仁放入芒果盅內，並淋上特調醬汁即可，是一道相當開胃爽口的料理。
　
接下來是進階版的「香芒焗明蝦」，這道主菜必須先將起士、奶油打成的焗烤醬，填入剖開的蝦子後，再放進烤箱焗烤，最後再淋上用芒果丁、芒果泥打成的醬汁，不但可吃到蝦子的美味，蝦子還夾著芒果的酸甜味。
　
最後是「蛋香芒果干貝鮭魚」，做法是將兩片鮭魚夾干貝、芒果片先煎至半熟；接下來製作醬汁，這道菜的醬汁是用蛋黃、奶油、起士、芒果泥所打成。鮭魚淋上醬汁後，再入烤箱烤成金黃色，吃得到濃濃的芒果奶香味。（記者施春瑛）