山上「黃金黑糖」 找回老祖宗製法

【聯合報╱記者吳淑玲／山上報導】

2011.11.25 03:33 am

台南市山上社區製糖傳奇與「林雹」有關，當年林雹製糖致富後興建的古厝，社區整理後開放民眾參觀。 記者吳淑玲／攝影

台南市山上社區打造「黑糖故鄉」，找回老祖宗的製糖法，做出天然的「黃金黑糖」，連日本人都愛不釋手，有商人想全部收購，但理事長李海石希望「價廉物美」，人人吃得起，今年推出小包裝，12月4日的蔗香產業文化節要免費送出300包。

李海石說，山上社區在清朝稱為「下廓」，製糖發展與林雹有關，地方流傳一句諺語「有錢雹叔公仔、無錢落仔雹」，訴說的是麻豆望族林家要到山仔頂（山上舊名）發展糖業，找林雹協助林家經營糖業後致富，當年他興建的豪宅仍在，山上社區要發展黑糖產業後，認養林雹古厝進行環境整理，開放遊客參觀。

台南市山上社區理事長李海石找回老祖先的製糖方法，做出天然純手工黑糖。 記者吳淑玲／攝影

山上社區的「黃金黑糖」採用自然不施農藥及肥料的白甘蔗，不添加任何物質，經榨汁熬煮3小時，再自然結晶、日曬兩天，做出黃澄澄的黑糖，市政府曾帶日本人來採買，認為品質比沖繩頂級黑糖還要好。

李海石說，因栽種有機甘蔗，土地要經過挑選，目前僅種植1公頃，黑糖年產量約2000台斤，曾有廠商要全部收購，但他認為市面頂級黑糖一小包就賣好幾百元，不是人人吃得起，寧可靠口碑慢慢賣，讓更多人能品嘗純天然手工黑糖的美味。


山上純手工黑糖原味一台斤（600公克）賣300元，今年推出小包裝，200公克100元，12月4日舉辦「山上蔗香產業文化季」，當天將開爐製糖，還有削甘蔗比賽、黑糖饅頭及黑糖米粥、黑糖粉粿品嘗，前300名報到民眾，免費贈送小包裝手工黑糖一包。

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