2011年12月1日 星期四

山上「黃金黑糖」 找回老祖宗製法



台南市山上社區製糖傳奇與「林雹」有關,當年林雹製糖致富後興建的古厝,社區整理後開放民眾參觀。
記者吳淑玲/攝影
台南市山上社區打造「黑糖故鄉」,找回老祖宗的製糖法,做出天然的「黃金黑糖」,連日本人都愛不釋手,有商人想全部收購,但理事長李海石希望「價廉物美」,人人吃得起,今年推出小包裝,12月4日的蔗香產業文化節要免費送出300包。

李海石說,山上社區在清朝稱為「下廓」,製糖發展與林雹有關,地方流傳一句諺語「有錢雹叔公仔、無錢落仔雹」,訴說的是麻豆望族林家要到山仔頂(山上舊名)發展糖業,找林雹協助林家經營糖業後致富,當年他興建的豪宅仍在,山上社區要發展黑糖產業後,認養林雹古厝進行環境整理,開放遊客參觀。

台南市山上社區理事長李海石找回老祖先的製糖方法,做出天然純手工黑糖。
記者吳淑玲/攝影
山上社區的「黃金黑糖」採用自然不施農藥及肥料的白甘蔗,不添加任何物質,經榨汁熬煮3小時,再自然結晶、日曬兩天,做出黃澄澄的黑糖,市政府曾帶日本人來採買,認為品質比沖繩頂級黑糖還要好。

李海石說,因栽種有機甘蔗,土地要經過挑選,目前僅種植1公頃,黑糖年產量約2000台斤,曾有廠商要全部收購,但他認為市面頂級黑糖一小包就賣好幾百元,不是人人吃得起,寧可靠口碑慢慢賣,讓更多人能品嘗純天然手工黑糖的美味。


山上純手工黑糖原味一台斤(600公克)賣300元,今年推出小包裝,200公克100元,12月4日舉辦「山上蔗香產業文化季」,當天將開爐製糖,還有削甘蔗比賽、黑糖饅頭及黑糖米粥、黑糖粉粿品嘗,前300名報到民眾,免費贈送小包裝手工黑糖一包。



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