《台南述記》鹽與糖

鹽和糖是生活供需不可或缺的物品；而這兩項也是台南最鮮活的代表產業。

鹽產可以是庶民生活的辛酸，蓽路藍縷的過程；糖則是產業升級時，不少庶民片刻休閒的高貴滋味。

台南產業的經濟史，就是台灣開發史。

可惜的是，鹽和糖是中央國營事業，無法發揮極致的民營活力。產業的基礎與城市的形塑有了距離。

日本赤穗市立海洋科學博物館「鹽之國」有煮鹽體驗，甚至在入園參觀時就能獲得一小包鹽，展示鹽的歷史和曬鹽的技術等。

反之，在七股鹽山園區，一座鹽山供人走堅固的階梯，裡頭一處台鹽販售部，外處還有小型遊樂區，而鹽博物館則未能在同一區塊裡，得再開車前往約七百公尺的建物；這樣粗糙的設計與安排，不只是不體貼遊客，未來招攬自由行的遊客時，更顯得孤單而簡陋。

台糖擁有土地，為了開發多元行銷，賣水、賣油，無所不包。本業的製糖廠未保留形塑為特有的博物館，誠屬可惜。保留下來的糖冰品亦只停留為基本消費群服務，企圖心不足，無法在冰品界嶄露頭角。

企業取之當地，繁榮後，應回饋地方，這才是台灣精神的企業本質，但現今有這樣想法的企業家，越來越少了。

這也是為何台南擁有鹽和糖產業，卻依舊難以排除發展苦澀的滋味。（趙卿惠）