10署醫10款粽 熱量少一半

【聯合報╱記者劉惠敏／台北報導】 2011.06.02 12:22 pm

高纖少鹽少油 健康粽子正夯 / 李樹人 衛生署國民健康局請署立醫院營養師，設計健康粽，熱量只有傳統肉粽的一半 記者劉惠敏／攝影 端午節前夕，衛生署請10家署立醫院營養師，設計10款健康粽，每顆熱量在300大卡以下，只有傳統肉粽的一半，健康又美味。 衛生署國民健康局副局長孔憲蘭說，以體重60公斤，輕度活動的女性來說，一天熱量不宜超過1800大卡，但傳統肉粽一個就有500到600大卡，相當於一餐熱量，若加上其他菜餚一起下肚，不小心就過量。 署立醫院營養師設計的健康粽，因地制宜也加入地方特色，花蓮醫院加入曼波魚取代三層肉，一樣有Q軟口感，也有較多的膠原蛋白及膳食纖維；竹東醫院則加入野薑花，與粽葉搭配增加香氣；桃園新屋分院推出抹茶素粽，將糯米粉、在來米粉、抹茶粉慢慢加入溫水，搓揉成糰，口感類似傳統粿粽，又增茶香風味。 孔憲蘭說，健康粽的特色是減油、減鹽，若炒餡料後，再水煮至熟，可減去15至20公克油脂，以香辛料及花草調味，可減少鹽分。另外，白肉取代紅肉，加上五穀雜糧、蔬菜入粽，可以提高纖維約3到4克。 署立台北醫院營養組主任黃道媛說，全家一起包粽子，健康又有樂趣，但健康粽也要搭配蔬菜、水果，讓營養更均衡。 10款健康粽食譜包括翡翠養生粽、五穀素粽、杏菇香粽等，可至衛生署國健局網站（http://obesity.bhp.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=98 ）下載。