2009年7月18日 星期六

台南「地方文史與傳統產業」田野調查

<資料來源:台南「地方文史與傳統產業」田野調查>


吳萬春香行
資料:台南「地方文史與傳統產業」田野調查
訪問地點:吳萬春香行(台南市永福路二段二一七號)
電話:(06)2216657、2226842
訪問對象:吳森緣(士林)先生
訪問時間:一九九九年七月二十一日(星期三)早上九點
七月二十七日(星期二)早上十點
工作人員:劉小禎(採訪者,21歲,南師語教系90級)
蔡伊馥(記錄者,21歲,長榮職安系90級)
蔡慧炫(攝影者,20歲,南師初教系91級)
受訪者個人資料:
姓名:吳森緣(乳名士林,以下均稱「里長伯」)
父親:高標梅/母親:高樹水
出生:民國七年一月十九日/年齡:八十二歲
家中排行:次子(有一兄二姐)
配偶:陳蓮/出生:民國十四年/年齡:七十五歲

前言:
人說:「舉頭三尺有神明。」因此在台灣人的心目中,「祭祀」是一件非常隆重的一件事情了,而用以焚香祝壽時所用的「香」,自然變成為人們祭祀時所不可或缺的一項用品。《大寶積妙慧童女經》云:「捧諸華果及細末香,散於如來及諸塔廟」,由此一句話我們可以知道:「燒香」這一項的行為是在漢代時代,由印度藉著佛教禮俗傳進來的。在吳萬春香行裡的「香」,只要是包裝上印有「吳萬春」或「玉梅香」的商號標示的香,均是純手工製造的香。

訪談內容:
(一)吳萬春香行的沿革
吳萬春香行是在里長伯五、六歲時搬到現址才定名(為里長伯的伯父所取名)。之前,里長伯的父親是在南廠(保安宮)附近開店,店名為「玉梅香」。里長伯是在十九歲才接掌店,之前均是里長伯的父親所掌,而里長伯則於父親去世之後接管了這一家店。里長伯的哥哥、姐姐因從小耳濡目染之下都會製香。但因為里長伯的哥哥早逝,而兩位姐姐也先後出嫁。所以,店便由里長伯所接管。因此屈指算算,「吳萬春香行」的歷史也有一百多年了。「吳萬春香行」的香真是歷久彌「香」,令人聞過之後,精神百倍、支體通暢啊!

(二)香的製作過程
首先,老板會向木材商批訂製香的骨架,這些材料均已經過加工而削成香的尺寸和雛形。而其質材之中又以「桂竹」為是最佳的材料;桂竹大抵都來自於中國大陸,優點是在於它的質地堅硬,因此在燃燒時才能完全的氧化;另一方面,台灣嘉義、竹山所產的麻竹、刺竹則因其在燃燒時無法完全化成灰燼,因此較不受顧客們所喜愛,並且因其質地較軟,不容易定型,業者不易控制品質,故香的原材以「桂竹」為佳。
接下來,將整隻骨架浸在水中二天,這道手續是吳萬春香行引以為傲的步驟。據里長伯說,香經過這道程序後,裹上香粉會比較均勻、平滑,看起來細緻有加。浸泡完水之後,香枝先陰乾,再拿到屋頂上晒一天(至少約八分乾,因為香經過兩天的曝晒之後,其品質就大打折扣)。

接著,把預備好的香粉鋪灑在細目的米篩上,將浸過的香枝滾於其上,使香粉均勻分布於香枝上。香粉的主要成份粗略以:檀香、沉香、桂香、人工香料等分為四級。而四級中又因其產質、產地不同而加以細分。例如:「檀香」是以產於印度的老山為上品,其次為產於俄國的深山,再者為產於雪梨者;「沉香」則以水沉為上品,次為板沉或半沉。香料中又另外摻有多味中藥,常見的有:白朮,大黃,排草,桂心,靈香…等,這些中藥味都端看各店家所調配之味而有所不同。並以楠樹皮粉摻水作為黏著劑(楠樹皮粉的黏性較高)。

最後,把裹好香粉的香枝置於屋頂曝曬一天。香腳的染色,當香粉裹上之後,直至八分乾時,用手爪放入染缸之中,將香腳用手拿的部份染色。里長伯另說:可於香粉未裹之前先染色,但絕不可染至裹香粉之處。而完成製香的程序從裹香粉開始約莫需要七、八小時,因此必須是在大晴天時,才能進行製香的工作。

〈三)香的包裝
在吳萬春香舖之中,一位個頭小小卻有著矯健的里長伯母,可是一位深藏不露的包裝香高手。要把香包裝得端端正正、四四方方,可是要有一定的工夫和秘訣,並不是一天兩天就可以學的來的。首先,需要先用一張材質較硬的紙,墊在裹有香粉的那端,再用紅紙把香給包起來。如此,便讓人看起來方方正正,心誠意重。﹝近年來,因為顧客不再注意這個小地方,所以里長伯母也不去刻意於此,但畢竟是幾十年的工夫了,當里長伯母包起香時,那四四方方的外型仍然令人嘆為觀止啊!﹞包裝完畢,則由另一位師傅一點一滴的將商標貼於紅紙之上,為整個外表添加了許多花樣。吳萬春香行為何要堅持用紙來包裝,那是因為塑膠袋會吸收掉香的香味,而使用紙則可以保存香的味道。如此用心設想,無怪乎吳萬春香行的生意綿綿不墜。

〈四〉香的種類
1.一般用的香:一般我們所使用的香依尺寸分為尺二、尺三、尺四、尺六、尺七及二尺六種。大多數人均用尺二或尺三,次為尺六。而尺寸的分別並無特別的涵意,端看顧客的喜好與選擇。
2.環香(盤香):環香的製作過程和香不同的。環香乃是用既定的模型用香條(即是香粉和楠數皮黏著劑)一圈一圈繞起來。其大小則是依顧客要求而定。
3.壽香與排香:壽香與排香是神明在作生日時用的。其製作方法與環香相同。均是用香條依著模型而成。(以上三種香均在公園路延平市場旁的高錦春香舖所製作,老板為里長伯現年64歲的外甥高武年)。
4.日本香:日本香的製作方法與環香同。僅以香條凝塑而成,因此燃燒時日本香是沒有香骨支撐的。最特別的是:日本香的尺寸比台灣傳統的香較短。現在台南以少有香行在製作日本香。
5.香灰與香柴:香灰即是香粉。而香柴則是香的基本原材——檀香、沉香、桂香等。此二者均是置於香爐中焚燒,其間差別是香柴的焚燒時間比香灰長,也就是說:香柴比香灰經濟。

(五)香的生意狀況:
香行的大月:農曆十二月(過年),次為三月(許多神明慶典)
香行的小月:農曆四、五、六、九月(較少神明生日)
【備注】:「線香」就是我們平常使用的香而言。

附記:
香的源由與禮儀:
相傳在印度,釋迦牟尼喜歡在菩提樹下講道時,且多於午時,信徒們常因氣候悶熱而昏昏欲睡,所以便有人點香來提神,故傳之。在台灣人的心目中,以左為大。故拈香禮佛時是用左手插香,而拜祖先則是用右手插香。依據佛教的禮俗:一支香代表「一心供養十方諸佛」,三支香則代表「戒定慧」等三門無漏學,或有解釋為「佛法僧」三寶佛。

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