台南達人吃小吃
■出生於台南的葉怡蘭，對台南小吃有著說不完的故事。她認為「台南人吃東西的習慣，是倒過來的」，也就是說，台南人從早餐開始，會吃得十分豐盛，像是牛肉湯、滷肉飯等，會是台南人的早餐；而餐與餐之間，還會吃些點心，像是擔仔麵、水果切盤、碗粿……，可以說台南人一天到晚都在吃，也因此，台南的小吃都很精緻，迷你，不像其他地區的小吃都是大碗又便宜。
■經常在電視上教授小吃的名烹飪老師蔡季芳說：「台南人可以說從早到晚都在吃。」她覺得台南小吃和其他地方最大的不同，就是精緻、講究、多樣化。就好比肉燥飯，甚至強調用熱水煮飯，煮出來的飯不會糊糊的，而肉燥的膠質均勻包覆飯粒，和北部吃起來黏糊糊的滷肉飯大不相同。蔡季芳認為，這應該跟台南是個古都有關，所以產生許多講究的「小品」式小吃，也豐富了台南人的飲食文化。
早餐
從牛肉到虱目魚，台南人的早餐最是豐盛，是一天活力的來源。尤其是虱目魚，下半夜就開始從魚塭裡抓魚、送往市場。而這種魚保鮮不易，早年的冷藏技術不好，因此老台南人吃虱目魚是「過午不食」的。
趙家燒餅
地址:台南市西門路一段387號
（06）265-6670
05:30～12:00
■大清早，趙家燒餅開放式的攤位前，就可以看到現任老闆吳意成賣力地揉著麵糰、熟練地做出一個個麵餅，然後整齊地貼進燒得熱呼呼的碳火缸爐裡，只見他利用鼓風機控制著爐裡的溫度，沒一會兒，餅香四溢，讓排隊等餅的人們開始焦燥地望著老闆將燒餅從爐裡取出、包進紙袋裡，恨不得下一個拿到餅的就是自己。
這年頭，要能吃到這種傳統的手工缸爐燒餅已經十分難得了。吳意成是趙家燒餅創始人趙以章的女婿兼徒弟，帶股憨直勁兒的他表示，老丈人是江蘇阜寧人，而這種燒餅就是阜寧的特殊做法，最早以前，是把稻草放入缸爐裡燃燒，烤出來的餅又叫做草爐餅。目前這裡的燒餅分成加了油酥製成的燒餅與發麵餅式的三角餅，都是用七十度開水燙麵加上老麵發酵而成的麵糰製成，再變化成長燒餅、圓燒餅、甜燒餅、三角餅等不同的口味，除了甜鹹的差異之外，口感也各有千秋。
以最受歡迎的長燒餅為例，是用燙麵糰裹上一層較乾的油酥後捲起，再反覆▇成一個個麵餅，塗上糖水、灑上芝麻後再貼進爐裡，因為油酥裡的油脂含量較少，烤好的餅不但層次分明，而且絲毫不油膩，難怪許多老主顧不但會特地來買餅，還有不少人帶到國外慢慢享用呢。
長燒餅、圓燒餅、甜燒餅／22元、20元、20元
屬於油酥類的燒餅，具有豐富的酥皮層次，無論是灑上芝麻的長燒餅、包肉餡的圓燒餅、包糖的甜燒餅吃起來各有千秋。
三角餅／20元
需要大火高溫快速烤成的發麵餅，咬起來麵香四溢、咬勁十足，還吃得到蔥綠的香氣。
靈魂人物
現任老闆吳意成傳承了古老的製餅手藝，讓人甘願排隊等餅吃。
張記早餐店
地址:台南市北門路二段297號
（06）251-4332
05:40～11:00
■張記的創始人，是東北遼寧人，跟著國民政府來台後，輾轉才開了這家以蔥油餅、煎餃等麵食為主的早餐店，因為用料實在講究，吃過的人都要豎起大拇指。
煎餃／每個5元
包著高麗菜或是韭菜餡的煎餃，是手工桿的麵皮包上特別調製的餡料香煎而成，皮酥餡豐。
第三代虱目魚丸
地址:台南市府前路一段210號
（06）221-4690
06:00～14:00；17:00～20:00（每個月不定休2天）
■店名「第三代」，是因為這家虱目魚丸專賣店是傳承到第三代時，才決定有一個正式的店名，算起來，這也是家有七十年歷史的老店，是許多老台南人都很推薦的好口味。
目前的負責人劉秀珠表示，在阿公那個時代，虱目魚在台南人心中是屬於營養豐富的美味魚種；所以爺爺劉清泉開始研究虱目魚料理，經過不斷改良，除了招牌虱目魚丸之外，還將魚肚、魚皮的美味發揮到極致。
劉秀珠取出冰箱裡冷凍的虱目魚說：「新鮮的魚肉送來後，一定要先急速冷凍，去除頭、皮、龍骨之後，把魚肉連肉帶刺一起攪成細緻的魚漿，然後放在大理石臼裡打出彈性，完全不加任何人工添加物，再製成形如元寶的虱目魚丸，吃起來帶點脆脆的，客人都很喜歡。」
舀起招牌綜合湯的湯頭嘗上一口，鮮味在口中散溢開來，劉秀珠笑著說：「因為我自己不吃味精，所以我們的湯頭是用大骨加上虱目魚背骨、以及多種蔬菜熬煮而成，絕對不加味精，雖然成本很高，但希望客人能吃得安心。」
除了虱目魚，這裡的脆腸、粉蒸、燕餃、骨肉等，因為食材精選，吃起來也有著與眾不同的風味，當所有好料集中在一碗裡，每一口都吃得到自然的鮮甜與多變的口感，著實讓人吃得心滿意足。
超級綜合湯／110元
鮮甜的湯頭裡可以一次享受到所有的湯料，灑上韭菜花讓口感更加清甜。
肉燥飯／20元
香氣十足的肉燥飯，是虱目魚丸湯的最佳拍檔。
靈魂人物
劉秀珠傳承了父、祖的好手藝，讓客人可以吃到最安心美味的虱目魚料理。
阿堂鹹粥
地址:台南市西門路一段728號（小西門圓環邊）
（06）213-2572
05:00～12:00
鹹粥70元、虱目魚肚粥110元、魚腸50元
■台南人的早餐吃得實在有夠「澎湃」，那一大碗土魠魚鹹粥，加上一大塊去頭去尾的虱目魚，吃完後，可讓我飽到下午才恢復食欲。為了吃台南最好吃的早餐，就算在寒流來襲的清晨，我也得掙扎起床，但才剛過早上七點，阿堂鹹粥門口已是大排長龍，那一大碗幾乎快溢出來的熱騰騰鹹粥，光看就很過癮。
那碗風靡台南四十多年，料多味美的鹹粥，選用魚刺較少的▇魠魚，切塊後油炸再來熬粥，還有多到超撈本的肥美牡蠣，灑上芹菜珠、香菜、油蔥的鹹粥，每吃一口，都是滿滿鮮美的海鮮滋味，而以魚骨熬粥的鮮美湯底，甘甜鮮美的滋味，在嘴裡齒頰留香。我點了這碗虱目魚肚粥，還有一大塊去頭去尾的虱目魚；最神奇的是，向來細刺超多的虱目魚，經過處理後，完全不需要邊吃邊吐刺。吃過阿堂鹹粥後的虱目魚肚後才知道，原來虱目魚的鮮美滋味，絕不輸給頂級的黑鮪魚。
料多味美的阿堂鹹粥，裡面有切塊油炸的▇魠魚、肥美的牡蠣、加上芹菜、油蔥，每一口都吃得到海鮮甜美的滋味。
因為虱目魚夠新鮮，連魚腸、魚肝稍加處理水煮後，配上薑絲與特調辣椒醬，超好吃的。
包成羊肉
地址:台南市府前路一段425號（小西門圓環，泛亞電信隔壁）
（06）213-8192
05:00～11:00
■早餐不是該吃燒餅油條豆漿或是麵包牛奶嗎？怎麼台南人七早八早就把油膩膩的羊肉湯當早餐吃？
對於外地人來說，相當匪夷所思的台南飲食習慣，大清早就先嗑一碗超補的當歸羊肉湯加上一大碗白飯，讓超豐富的早餐，展開活力的一天。位於小西門圓環邊小小的店面，從早上五點開始就人聲鼎沸的包成羊肉，可是台南最有特色的活力早餐。選用高雄岡山每天早上現宰的新鮮羊肉，下鍋之前會先汆燙過，完全吃不出羊肉令人作嘔的腥羶味，以羊骨熬的湯頭，相當濃郁鮮美，清湯羊肉，切成薄片的羊肉汆燙成還帶有淡淡粉紅色七分熟的肉片，鮮嫩的肉片，幾乎入口即化，完全顛覆了我對羊肉有股羶味的印象，不需要沾太多醬汁，光吃原味就很鮮甜美味。 招牌的當歸羊肉，淡淡的當歸及中藥香味，看起來很油膩的棕色湯汁，喝起來卻是出乎意料的清淡甘甜，切成塊狀的羊肉，熬煮地相當軟嫩鮮美，喝完這碗湯後，全身都暖呼呼的。
切成薄片的清湯羊肉，肉片鮮嫩地幾乎入口即化。
全生小吃店
地址:保安路與夏林路口（保安宮前）
（06）229-2755
06：00～20：30
■位於保安路保安宮前也有一排小吃老店，尤其是這家賣魚鬆肉燥飯賣了六十多年的全生小吃店，加了魚鬆的肉燥飯，讓原本普通的滷肉飯滋味更豐富了。
這碗料多到快滿出來的肉燥飯，一半是淋上台南道地五花肥肉肉燥，另一半加了自家製造的魚鬆。建議先嘗一口加了魚鬆的飯，再吃一口淋上肉燥醬汁另一邊，嘗嘗兩種不同的口味，那鍋加了陳年滷汁的肉燥，濃郁的肉香卻不會太死鹹，混合了魚鬆吃，帶有魚香味，滋味更奇妙。
還有這裡的招牌丸子湯，完全手工自家製的丸子，有旗魚丸、蝦丸、貢丸及肉丸四種，一碗只要三十元，就可以吃到四種好吃丸子。還有另外一道相當奇妙的魚皮湯，選用當天新鮮的虱目魚，取下帶有少許肉的魚皮經過處理後，原本一煮就會軟軟爛爛的虱目魚皮，竟然相當地Ｑ嫩有彈性，清淡的魚湯，搭配魚鬆肉燥飯正對味。
1碗有4種口味的丸子湯，是全生小吃店另一人氣的招牌菜。
一半是魚鬆一半是肉燥魚鬆肉燥飯，口感及味道搭配得相當美味。
甜點類
在台灣，所有有歷史的老城鎮都有出名的餅店，這是古早時代富裕的象徵。身為古都，台南自有許多漢餅老店相當出名，但特色不僅於此，日據50餘年，對台灣影響遍及生活各層面，台南的甜點充分將和▇子的特色融入，也成了非常典型的代表。
甘本堂鴛鴦餅
地址:台南市民生路一段35號
（06）223-3632
08:00～22:00
■從日據時代開始，甘本堂第一代老師傅陳本展，與日本師傅田甘秀一在台南開了一家和●子店，取名「甘本堂」，以提供當時在台灣的日本人道地的冷點式和●子，一直到現在，甘本堂已經傳到第三代，在這裡仍然可以買到當年的和●子，只不過，在第三代經營人陳奕彰的努力下，甘本堂呈現了一番全新的風貌。
明亮的店面，一點都感覺不出這是家逾半世紀的老店，貨架上陳列了法式西點、傳統中點與和▇子等不同產品，各有不同的支持族群。陳奕彰和爺爺一樣，曾到日本學習製果技術，再加上曾任職於台北多家五星級飯店，接手甘本堂以來，除了致力維持上一代留下來的傳統口味之外，為了讓老店走出新風貌，也不斷開發新產品，像是烤乳酪蛋糕、烤日式年糕、或是極受歡迎的小綿綿、起司球等，不過，最為人津津樂道的，還是從父親那一代就十分受到台南人喜愛的鴛鴦餅。
陳奕彰表示，父親接手甘本堂後，因為消費族群不再以日本人為主，就開始製作各種漢餅，而鴛鴦餅就是父親研發出來的，因為口味獨特，已經成為甘本堂的常賣型商品，許多老台南人還會來這裡買餅送給北部的親朋好友分享。
鴛鴦餅／120元
20多層的酥皮裡包裹著以和●子工法製作的豆餡與杏仁味的麻糬，是老台南最懷念的古早味。
元寶蛋糕／3入55元
在日本屬於洋派的和●子，用軟嫩的蛋糕包裹著香滑的克林姆餡或鬆香的紅豆餡，是這裡的人氣商品。
靈魂人物
第三代經營人陳奕彰帶領甘本堂跟上時代潮流，走出不一樣的型態。
無名豆花
地址:台南市北忠街、崇安街口
無電話
11:00～賣完為止（每周二店休）
土豆豆花／25元
豆花伯陳吉城純手工製的豆花軟嫩異常，配上香脆的土豆，吃起來別有一番滋味。
佩君和景楓是高中同學，來台南就會特地來吃這家豆花。
連得堂煎餅
地址:台南市崇安街54號
（06）225-8429
08:00～22:00
■台南崇安街，在古早以前是通往官府的大道，到現在仍然保留許多古老的房子，一走進這條現在看起來是小巷子的小路裡，空氣中誘人的煎餅香氣，以及擠在店門口等著買煎餅的人潮，就會指引著你一路走到連得堂前。
就像聽起來很古老的店名一樣，這家原本是小雜貨店的煎餅鋪，是位在一個頗有歷史的木造屋子裡，屋子正中央就是全台灣絕無僅有、已有四十多歲的老式煎餅爐，完全需要手工將麵糊一片一片煎成餅、定型、烙印或切塊。一個爐子五塊鐵板，從倒進麵糊轉一圈，剛好烤好，考驗的是製餅人時間拿捏與火候的技巧。
只見第三代老闆蔡偉忠一個人坐在煎餅機前，熟練地將大鍋子裡不加一滴水調的麵糊舀到煎餅器上壓上蓋子，再從另一個煎餅器上取出烤好的煎餅，先壓模定型，再用刀子切成條狀，就成了口味獨特的味噌煎餅。
因為每一種煎餅都是純手工自製，口味只有雞蛋、花生、芝麻、味噌及海苔，每天產量有限，如果不到現場排隊購買，可能得好幾個月前就預訂，到現場的人一次也只能買兩包，即使如此，這用料扎實的煎餅，仍是值得等待的傳統美味。
味噌煎餅／35元
連得堂最受好評的味噌煎餅，多了淡淡的味噌香味，吃起來和別家的煎餅就是不一樣。
雞蛋煎餅、花生煎餅／25元
帶著蛋香、花生香的煎餅，煎得較厚，口感也更扎實。
靈魂人物
第三代老闆蔡偉忠熟練地製作煎餅，把數十年的老風味傳承下去。
榮興水果店
地址:台南市成功路58號
（06）225-9556
06:30～22:00（每月雙周周日公休）
■看起來並不起眼的小小水果店，卻是經營了六十多年的老鋪，這裡的水果都經過老闆娘精心挑選，每一種都又甜又漂亮。最特別的是，早餐時段，這裡也兼賣自製的三明治，裡頭包的餡料也是採用新鮮的蔬菜及素的食材製作，搭配上一杯新鮮果汁，就成為很有健康概念的早餐呢！
木瓜牛奶／40元
濃稠的木瓜牛奶，只用最熟甜的木瓜牛奶加鮮奶打成，不加一滴水的精純，喝一口就知道。
綜合水果切盤／60元
精選當令水果製作的切盤，種類多樣，沾上自製甘草粉吃更可口。
靈魂人物
老闆娘杜李月香每天上市場挑最好的水果，讓客人吃到最好的品質。
芳苑冰棒
地址:台南市中西區開山路6號
（06）227-2047
09:00～22:00
■民國五○年代創業的古早味冰品，因為老頭家對冰品製作的講究，製作出讓人口耳相傳的好口味，已經成為府城最知名的枝仔冰店。
接手的第二代經營者蔡政男、蔡政宏兄弟，至今仍然堅持「純糖、燒開水、不添加化學原料」的方式製作枝仔冰，並不斷研發新口味，目前已經研發出二十多種不同的口味，除了著名的蛋黃腰果冰，還有米糕、奶茶、芋頭等，除了在台南當地販售，也是很人氣團購商品。
蛋黃腰果冰棒／16元
利用蛋黃的香味提出腰果的芳醇風味，清甜微鹹的口感，讓人忍不住一口接一口。
劉家楊桃湯
地址:台南市北門路一段79號
（06）225-1887
10:00～21:00
■在台南車站附近的鬧區北門路上看到這家賣楊桃冰的店，白鐵的冰櫃上面擺了以玻璃罐裝的楊桃、芒果、鳳梨、桃子等蜜餞，讓我想到小時候，站在冰店前看著這玻璃罐的蜜餞，就會想吃到流口水的童年回憶。
在台南賣楊桃湯賣了六十多年的劉家楊桃湯，到現在還是傳承古法製造這些蜜餞，依水果盛產的季節選購新鮮的楊桃、鳳梨、桃子、芒果，每種水果蜜餞的醃製方式也是按照老祖母教的方式來醃製。例如蜜楊桃酒得以新鮮的楊桃切片後，加上蜂蜜醃製兩個星期；而潤喉清肺的鹹楊桃可得加鹽醃上三個月才能開封。
很久沒吃到這傳統的蜜餞冰，每樣看起來都很好吃，我點了招牌楊桃冰以及綜合冰，微酸微甜又有點淡淡的甘甜味的楊桃，吃下去感覺喉嚨特別滋潤；而加了蜜楊桃、芒果、鳳梨的綜合冰，更是滿足了我小時候，在冰店門口乾瞪眼、流口水卻吃不到的遺憾。
傳承60年古早味的楊桃冰，甘甜又帶點微酸的滋味，真是舒爽潤喉。
色澤較深的蜜楊桃，吸收了蜂蜜精華的楊桃，吃起來更甜美滋潤。
點心類
古早時代，台南小吃與我們現在的想像不同，不是中下階層填飽肚子的便宜食物，反倒是有錢人家在正餐中間解饞的小點。因此像香腸熟肉、意麵、扁食等，都是量小質精的「點心」，而這個「隨時進食」的習慣，還是在老台南人間輕易看得見。
真正紅燒土魠
地址:台南市民族路二段46號
（06）228-3453
11:00～23:00（每月底不固定公休1天）
■幾乎每天一開店，就坐滿了等著吃土魠魚的人潮，就算只是路過的人，聞到炸得香酥的土魠魚及羹湯的香氣，看著別人大口大口享受的畫面，都忍不住想來上一碗，這就是真正紅燒土魠的魅力。
老闆陳海山隨口從冰箱抓出一條碩大的土魠魚、很豪邁地表示，這裡用的都是十斤一尾的土魠魚，經過去骨、去刺後再醃漬、酥炸，保持皮酥肉嫩，咬下去還有魚肉肉汁的鮮美口感，搭配上質地濃稠卻清澈的高湯，讓人吃過還想再吃，才能數十年來，維持每天能夠賣出上千碗的好成績。
魠魚麵／大55元，小45元
濃稠清甜的湯頭，均勻裹在麵條上，再咬上一口皮酥肉香的土魠魚，直讓人想再來一碗。
靈魂人物
老闆陳海山說，我們用的土魠魚每一條都有10斤重。
清子香腸熟肉
地址:台南市民族路二段248號
地址:（06）220-6158
11:00～20:00
■頂著一頭白髮的親切老闆娘清子婆婆，在赤崁樓附近擺攤，乾淨的攤位上，整齊陳列著台南人獨特的「香腸熟肉」，像是香腸、粉腸、蟹糕等自製點心，一賣就是五十年。
來這裡用餐很隨興，想吃多少自己決定，因為每一種料理的處理方式不盡相同，還有許多費工時、別的地方很難吃到的料理，都可以在這裡找到，正因為這分用心，讓許多客人都成了吃了三代的老主顧，只要回台南，就要來這裡回味當年。
綜合切盤／約200元
吃香腸熟肉可以依己喜好選擇要切什麼料、切多少，總共有40多種可以選擇。
度小月擔仔麵
地址:台南市中正路101號
06-225-9554
11:05～24:00
■幾乎已經成為台南小吃代表的度小月擔仔麵，是台灣屈指可數的百年老店之一，從最早挑擔子到最新開幕的旗艦店，共有四家分店，把古早味的小吃穿上現代中國風的時尚外衣。不變的是，店門口矮灶式煮麵台、擔仔麵精純的湯頭、以及香噴噴的肉燥、入味非常的滷蛋、香腸及貢丸……，也讓度小月成為老台南人及台南觀光客必定要造訪品嘗的地方。
擔仔麵／50元
變大碗的度小月擔仔麵，除了肉燥之外，蒜末、香菜、五印醋、蝦頭高湯所組合而成的風味，已成為一種美味的印記。
蚵仔酥／時價
精選顆顆肥碩的蚵仔，裹粉後油炸而成，是很受歡迎的地方特色小吃。
葉家豬血湯
地址:台南市慶中街24號
（06）214-1005
09:30～18:30（農曆3、10、17、25日公休）
■只是簡單的豬血湯、加上米粉炒，位於慶中街小巷裡、很容易錯過的葉家豬血湯，卻是讓許多人遠道尋來的扎實好味。每天現做的新鮮豬血，是美味的關鍵，第二代老闆葉正良自豪地說：「我們的豬血柔軟而沒有氣泡，新鮮吃得出來，只要市場休息，我們就不賣。」就連加料的大腸，都要手工慢慢洗淨才能下鍋，吃的時候沾上特製油膏，別有一番風味。
豬血湯加腸／35元
灑上胡椒粉的豬血湯，湯鮮、豬血嫩、大腸脆，每一口都是令人愉悅的享受。
米粉炒／25元
選用每天進貨的生米粉炒成，上桌前再淋上香噴噴的肉燥，與豬血湯真是絕配。
靈魂人物：第二代老闆葉正良傳承母親的好手藝，對食材也一樣講究。
楊哥楊嫂肉粽
地址:台南市慶中街41號
（06）214-1742
10:00～20:00
■一九七○年代，慶中街一帶正在興建大樓，原本在這裡開雜貨店的楊嫂，在工地工人的吃飯需求下，開始在附近的大樹下開始賣起肉粽，因為沒有店名，被稱為「樹子頭肉粽」。隨著口耳相傳而名氣漸大，後來樹砍掉後，就以老闆楊高文的姓命名為「楊哥楊嫂」肉粽，並從雜貨店轉型成肉粽專賣店，如今不僅可以在店裡享用熱騰騰的粽子，還可以透過宅配，吃到各種不同口味的肉粽。
狀元粽／90元
包著干貝、栗子、全蛋黃、香菇、蓮子、豬肉、魷魚等豐富餡料的肉粽，是這裡的招牌粽，每一口都吃得到好料。
紫米肉粽／45元
加了紫米，更有養生概念的粽子，是近年來的人氣商品。
靈魂人物：接手父母的肉粽事業後，楊玉茹在系統化的發展中，讓全台灣都可以享受到楊哥楊嫂肉粽的美味。
富盛號碗粿
地址:西門路二段333巷8號(永樂市場旁)
（06）227-4101
09:00～18:00
■位於市場邊這攤永遠都是客滿的富盛號碗粿，也是家六十多年的老店，根據我站在攤位前看老闆娘包碗粿的速度，短短的十幾分鐘就賣完一大蒸籠的碗粿，就算沒位子坐，很多客人捧著碗站著吃也吃得津津有味。
已經傳到第三代的老闆娘說，要做好吃的碗粿一定要選用三年的再來米，舊米的含水量較少，做碗粿蒸起來會比較Ｑ，也不會太過於軟爛。老闆娘帶我參觀他們位於攤位後方做粿的地方，就在老家的庭院裡，因為選用的是水分含量較少的舊米，又要做到有濃郁米香的碗粿，因此米的分量用得也特別多。
這裡的碗粿不像是北部白色的碗粿，呈現咖啡色的碗粿是因為將磨好的米漿加入了特調的肉燥醬汁調味，還有整塊的豬後腿肉以及蝦仁，用料非常實在，加上特調的黑醬油膏、甜辣醬以及蒜泥，每一口都吃得到肉燥與米香，加上三種醬汁，口味更是一級棒。
傳承60多年古早味的碗粿，每口都吃得到肉燥的香味與米漿的甜美滋味。
福榮小吃店
地址:台南市國華街三段16巷25號
（06）221-2805
08:00～21:00
■為了在台南找這家賣了八十多年的意麵，我可是在國華街附近繞了一個多小時，問了無數個路人甲，就是找不到大家口耳相傳好吃的意麵到底在哪裡。最後打了電話吵醒還在睡覺的台南朋友，隨著電話遙控指示，走進了沒幾攤在營業，又黑黑暗暗的老舊市場內，才終於找到傳說中的意麵店。
有趣的是，後面有四位和我們一樣遍尋不著的軍官，走進市場內看到這攤位，有一位突然恍然大悟，說道：「拜託，這家麵店我可是從小吃到大的，我哪知道店名叫什麼。」
原來許多道地好吃的台南小吃，都是在巷子內，當地人吃了幾十年也搞不清楚店名叫什麼。位於台南市最早成立的市場內，從民國十二年就賣到現在的阿瑞意麵，當地人都稱之為「大市內的餛飩麵」，難怪我們再怎麼問都問不出個所以然。
現在已經是第四代經營的意麵，早在民國十二年，老闆葉南廷的祖父就以意麵在台南市最熱鬧的大市場內賣得嚇嚇叫，現在還是堅持古法每天在家裡做手工意麵。加了鴨蛋的麵條油炸做成意麵，早期是因為沒有冰箱，油炸過的麵條比較容易保存，卻發現，油炸的麵條吃起來更香Ｑ好吃，誤打誤撞形成台南意麵的特色。燙熟後的麵條淋上特調的肉燥，簡單的滋味，更能品嘗得到麵條的獨特風味與口感。
福榮小吃店傳到第四代的年輕老闆，更以現代的網路，還可以宅配乾意麵、餛飩及辣椒到府。
除了意麵以外，特別要推薦料多豐富的餛飩湯，薄薄的餛飩皮也是自家製造，裡面的肉餡選用豬後腿肉，特別Q嫩有彈性。
淋上特製肉燥、加上幾片肉片，就是阿瑞意麵80年的好滋味。
大道包子
地址:台南市北門路二段312號
15:00～17:30
肉包12元、饅頭8元、豆沙包10元
■每天只賣三個小時，排隊排到會讓整條街塞車，到底是怎樣的包子，會讓挑嘴的台南人為之瘋狂？
位於北門路的大道包子店，每天從下午三點開始賣，每小時出籠一次的包子、饅頭，可讓排隊的人潮塞到路口去。
我可是乖乖地排了二十分鐘才買到的包子，剛出爐的熱包子，比我的手掌心還大，外皮軟綿綿又富有彈性，扒開麵皮鮮美裡面的湯汁隨即流出，豐富的肉餡真得還挺扎實的，完全沒有因為現在麵粉及物價上漲而偷工減料，包子還是一樣大。除了包子以外，軟Ｑ有彈性的黑糖饅頭及花捲，還有豆沙包及綠豆沙包，也是實在的好滋味。
每天下午排隊排到會塞車的大道包子，實在的用料及香Ｑ的包子，讓許多人甘願排隊也要吃到的好滋味。
除了肉包以外，還有豆沙包、饅頭以及花捲等多種口味可選擇。
消夜類
在台南當夜貓子也很幸福，台南人的消夜非常豐富，除了清粥小菜，鴨肉、鵝肉、鱔魚……應有盡有。選項既多，分類也細，尤其滋補的食物當做消夜賣的特別多。讓人不禁覺得，即使是一天的最晚一餐，台南人也絕不虧待自己。
三好一公道當歸鴨
地址:台南市府前路一段2號
（06）2544579
15:30 ~ 01:00（農曆7/15~7/17、8/15~8/17、除夕 ~1/3；每月選4天不定期休假）
■下午三點，三好一公道的攤位上還空無一物，老闆以及老闆的母親仍在對面市場裡做最後準備。
第三代老闆薛延祺笑著表示，很開心有人可以看到整個製作過程，證明自家的東西絕對是新鮮衛生的，「因為我們的鴨子都是當天現宰，肉質成熟有彈性卻不會太老。加上我阿祖是中醫師，調配出的中藥配方，也是我們當歸鴨和別人不一樣的地方。」難怪這裡的湯頭喝起來沒有令人不快的藥味，反而呈現清甜的喉韻，難怪讓書法家朱玖瑩譽為「湯好、衛生好、品質好、價格公道」，而命名為「三好一公道」當歸鴨。
當歸鴨／55元
鮮甜異常的湯頭裡，是軟嫩無腥味的鴨肉，配上特選的紅麵線，吃來順口而無負擔。
阿源鱔魚
地址:台南市成功路399號
（06）224-5047
17:00～02:00
■位於成功路上的阿源鱔魚，在台南已經賣了八十年了，今年已經快七十歲的老闆宋松尾說，因為日本人愛吃鰻魚，台南盛產的鱔魚口感與鰻魚相仿，相當受到日本高官的喜愛，鱔魚麵可是有錢人才吃得起豪華美食。
老闆特別推薦清爽的鱔魚湯，先將鱔魚調味炒熟後，加上大骨熬煮的高湯，鱔魚的肉質相當鮮嫩香Ｑ，濃郁的湯頭喝得到鱔魚的鮮美滋味，灑點胡椒粉，更開胃好吃。而另一道乾炒鱔魚，摒棄台南人愛吃的酸甜口味，以醬油、大蒜、洋蔥、辣椒調味大火快炒，香辣的滋味還有洋蔥清甜，炒過以後更Ｑ脆的鱔魚，來瓶清涼的啤酒更對味。
加了點胡椒的鱔魚湯，湯頭濃郁，鱔魚香Q美味，令人滿足的美味滋味。
進福炒鱔魚
地址:台南市府前路一段46號
（06）221-0671
11:00～02:00
■台南最出名的美食鱔魚意麵到處都是，但是問起台南在地人好吃的鱔魚意麵要吃哪一家，已有三十多年歷史的進福炒鱔魚絕對是在地人推薦的首選。
選用當天早上的新鮮鱔魚，加上獨家祕方的調味，酸酸甜甜的勾芡鱔魚都融合地恰到好處。
老闆說，雖然賣鱔魚意麵的在台南到處都是，可是要炒出好吃的鱔魚除了用料新鮮實在以外，最重要的就是火候的控制。看著身材嬌小的老闆娘一手拿起裝滿鱔魚的大鍋子，迅速力落地翻動著看起來就很重的鍋子，鱔魚跟洋蔥在鍋子跳動翻滾，舞動最美味的台南鱔魚美味，那股香味，不誇張，我在對街停車時就聞到了。
堅持台南傳統口味的進福鱔魚意麵，勾芡的醬汁是酸甜的調味。
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