2011年5月14日 星期六

台南/70年新化清樂食堂 獨特烹調饕客愛

【聯合新聞網/特約記者/高彩虹報導】
位於台南新化的「清樂食堂」,源自日治時代,至今約有七十年歷史,「食堂」是日文,意思是一種比餐廳更庶民化的飲食店,當時的店名一直沿用至今,目前傳至第三代李厚德之手,而現在的清樂食堂比較像婚宴廣場,有辦喜宴、也有全家過節的訂桌。
位於台南新化的「清樂食堂」,有一道特別的「炸豬肝」,是只能現場食用、不能外帶的招牌菜。
幾乎每桌客人進門就與老闆噓寒問暖,比較像村里民大會,順便更新一下雙方家族的近況,人情味濃厚。

位於台南新化的「清樂食堂」的五柳居,用的不是一般的魚,而是用炸過的土魠魚塊。
也許是地域因素,清樂食堂承襲一脈相傳的料理手法,老菜上未受外界影響,以百年老菜「五柳居」來說,便有獨樹一格的做法,一般店家使用的魚種有鱸魚、鯧魚、草魚或黃魚,但清樂食堂用的卻是土魠魚,事先醃漬過的土魠魚,魚肉細嫩又滿是醬香。

整體較像是結合了五柳居配料的土魠魚羹,五柳也不「柳」了,全呈片狀,使用了一般五柳居未見的白花椰菜,而醬汁酸、甜平衡合宜,使得這道菜成為必點的桌菜。

還有別處少見的炸豬肝,是一道現吃才好吃,不提供外帶的菜餚,此外還有招牌排骨酥,與須事先預訂的蔥燒雞與燒肝捲。

李厚德表示,當天用料、當天採買,講究新鮮,因此許多人寧願從台南市區大老遠到新化的清樂食堂用餐,因為同樣用料在市區餐廳可是要貴上一倍的價錢。

電話:06-590-4128
地址:台南市新化區中山路127號
價格:起桌價3,500元起

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