台南／70年新化清樂食堂 獨特烹調饕客愛

【聯合新聞網／特約記者／高彩虹報導】

位於台南新化的「清樂食堂」，源自日治時代，至今約有七十年歷史，「食堂」是日文，意思是一種比餐廳更庶民化的飲食店，當時的店名一直沿用至今，目前傳至第三代李厚德之手，而現在的清樂食堂比較像婚宴廣場，有辦喜宴、也有全家過節的訂桌。

位於台南新化的「清樂食堂」，有一道特別的「炸豬肝」，是只能現場食用、不能外帶的招牌菜。

幾乎每桌客人進門就與老闆噓寒問暖，比較像村里民大會，順便更新一下雙方家族的近況，人情味濃厚。

位於台南新化的「清樂食堂」的五柳居，用的不是一般的魚，而是用炸過的土魠魚塊。

也許是地域因素，清樂食堂承襲一脈相傳的料理手法，老菜上未受外界影響，以百年老菜「五柳居」來說，便有獨樹一格的做法，一般店家使用的魚種有鱸魚、鯧魚、草魚或黃魚，但清樂食堂用的卻是土魠魚，事先醃漬過的土魠魚，魚肉細嫩又滿是醬香。

整體較像是結合了五柳居配料的土魠魚羹，五柳也不「柳」了，全呈片狀，使用了一般五柳居未見的白花椰菜，而醬汁酸、甜平衡合宜，使得這道菜成為必點的桌菜。

還有別處少見的炸豬肝，是一道現吃才好吃，不提供外帶的菜餚，此外還有招牌排骨酥，與須事先預訂的蔥燒雞與燒肝捲。

李厚德表示，當天用料、當天採買，講究新鮮，因此許多人寧願從台南市區大老遠到新化的清樂食堂用餐，因為同樣用料在市區餐廳可是要貴上一倍的價錢。

電話：06-590-4128

地址：台南市新化區中山路127號

價格：起桌價3,500元起