2011年5月26日 星期四

啥米! 鹽水意麵用米做

台南市新化社區大學講師何美鳳利用米製成米意麵。
記者黃宣翰/攝影
米也可以製成鹽水意麵和蛋捲!台南市新化社區大學講師何美鳳和農改場合作,讓國產米的用途多樣化,研發利用米穀粉等原料製成美味的「米意麵」、「米蛋捲」,昨天在鹽水區農會首度亮相,讓在場民眾稱奇。

何美鳳表示,米製的鹽水意麵主要利用台南區農業改良場開發出的米穀粉,再摻入鹽、蛋白等原料製成,並可加入番茄調味,相當有創意。
「就連蛋捲也有米蛋捲!」何美鳳說,米蛋捲是用米穀粉、雞蛋、糖和黑芝麻製成,而且烘焙製作時間相對縮短,「吃米蛋捲不用等。」未來還可以技術轉移,讓更多人使用,促進稻米銷量。

台南市鹽水區農會、台南市政府農業局等單位為推廣米食,昨天在鹽水區農會舉辦米食品嘗會,現場提供炒米粉、壽司,以及米苔苜等各式傳統米食,免費供民眾品嘗,並且設有卡拉OK演唱,帶動熱鬧氣氛。

鹽水區農會指出,台灣是稻米生產王國,卻長期依賴進口麥子、麵粉,農會鼓勵研發用米製成各式食物,希望大家能多吃國產米,也幫助農民。


陳姓市民說,用米穀粉製作的五穀麵包、吐司、蛋糕和餅乾等手工烘焙產品,口感雖不如麵粉做的,但也很好吃,只要再改良,相信會有很大商機。

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