2011年5月7日 星期六

80%米麵包農改場烘焙出爐



場長王仕賢(圖左)與研發人員陳曉菁,昨天展示以「預拌米粉」做成的米麵包。
記者吳淑玲/攝影
「哇!口感跟麵粉做的蛋糕、麵包一樣耶,真好吃。」台南區農改場昨天發表「米麵包」技術推廣,該場以台南11號稻米研發「焙烘用預拌米粉」,取代麵粉,可製成80%純米含量的米麵包,與日本技術同步,口感也不輸麵粉做成的麵包。台南區農改場場長王仕賢說,開發「米麵包」是為了國內的糧食安全,台灣是稻米生產王國,卻長期依賴進口麥子、麵粉,「希望大家能多吃米飯」,農民願意種稻。

台南區農改場以「台南11號」稻米,研發出烘焙用預拌米粉。
記者吳淑玲/攝影
昨天農改場發表的兩種米粉,一是「TN-D80預拌米粉」,純米含量高達80%,是針對休閒觀光農場或農會「田媽媽」家政烘焙班,適合手做「DIY」,由米粉製作的五穀麵包、吐司、蛋糕和餅乾等手工烘焙產品,口感柔軟度不輸給麵粉,但比麵粉更營養健康。
另外也對家用麵包機,開發專用「TN-M50預拌米粉」,取代45%麵粉,具一般麵包的彈性與口感,只要「one touch(按一下)」,前晚按下預約時間,隔天早餐即有熱騰騰的麵包,健康美味看得見。
場長王仕賢與同事在半年前就利用自動麵包機瘋狂試做米麵包,他說,為了磨粉,連調理機馬達都燒掉了,失敗丟掉的米麵包也不計其數,終於做出綿而不硬的米麵包。
王仕賢說,市面上大部分發表的米麵包,是以30%至50%的米穀粉替代麵粉,「TN-D80預拌米粉」含量達到80%,已達到日本烘焙專用米穀粉替代率要求。
「好好吃!口感很像麵包。」昨天烘焙專用米粉品嘗會,邀請糕餅烘焙師傅,製成米饅頭、米餅乾、米麵包及米蛋糕等,民眾認為口感柔軟度絲毫不輸麵粉。

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