80％米麵包農改場烘焙出爐

【聯合報╱記者吳淑玲／新化報導】 2011.05.07 03:16 am

場長王仕賢（圖左）與研發人員陳曉菁，昨天展示以「預拌米粉」做成的米麵包。 記者吳淑玲／攝影 「哇！口感跟麵粉做的蛋糕、麵包一樣耶，真好吃。」台南區農改場昨天發表「米麵包」技術推廣，該場以台南11號稻米研發「焙烘用預拌米粉」，取代麵粉，可製成80%純米含量的米麵包，與日本技術同步，口感也不輸麵粉做成的麵包。台南區農改場場長王仕賢說，開發「米麵包」是為了國內的糧食安全，台灣是稻米生產王國，卻長期依賴進口麥子、麵粉，「希望大家能多吃米飯」，農民願意種稻。 台南區農改場以「台南11號」稻米，研發出烘焙用預拌米粉。 記者吳淑玲／攝影 昨天農改場發表的兩種米粉，一是「TN-D80預拌米粉」，純米含量高達80%，是針對休閒觀光農場或農會「田媽媽」家政烘焙班，適合手做「DIY」，由米粉製作的五穀麵包、吐司、蛋糕和餅乾等手工烘焙產品，口感柔軟度不輸給麵粉，但比麵粉更營養健康。 另外也對家用麵包機，開發專用「TN-M50預拌米粉」，取代45％麵粉，具一般麵包的彈性與口感，只要「one touch（按一下）」，前晚按下預約時間，隔天早餐即有熱騰騰的麵包，健康美味看得見。 場長王仕賢與同事在半年前就利用自動麵包機瘋狂試做米麵包，他說，為了磨粉，連調理機馬達都燒掉了，失敗丟掉的米麵包也不計其數，終於做出綿而不硬的米麵包。 王仕賢說，市面上大部分發表的米麵包，是以30%至50%的米穀粉替代麵粉，「TN-D80預拌米粉」含量達到80%，已達到日本烘焙專用米穀粉替代率要求。 「好好吃！口感很像麵包。」昨天烘焙專用米粉品嘗會，邀請糕餅烘焙師傅，製成米饅頭、米餅乾、米麵包及米蛋糕等，民眾認為口感柔軟度絲毫不輸麵粉。