2011年5月11日 星期三

台南/赤崁樓旁的古早味膨糖 讓人魂縈夢牽

【聯合新聞網/特約記者/高彩虹報導】
林老伯在台南赤崁樓前賣「古早味膨糖」已經有十多年,他說當年失業,一天想著自己還能做甚麼呢?他想起自己七歲時就很會煮膨糖,於是重拾道具暖身,沒想到才半小時便上手,於是便開始以煮膨糖為業,清晨六點半便出門擺攤。
林老伯在赤崁廟口賣膨糖已有十幾年,每個都膨得豐滿鼓脹。
這不僅是林老伯的童年記憶,也是我的。約莫三十年前,當我尚讀小學時,放學路線上就有一家專門賣膨糖的攤子(當然,這一定是攤販蓄意的安排)。
小學生放學時間約莫相同,因此造成膨糖攤一時之間「壅塞不前」,師傅坐在小凳上煮,小朋友就安靜地蹲著看,等到膨糖到達某種臨界點時就會開始膨脹,大家心中的情緒在這刻一同隨之升高,「膨啊!膨啊!」光是這一幕,就充滿了回味與滿足。
膨糖可以單吃,也可加入牛奶或咖啡裡,異常香蜜。煮膨糖看似簡單,只要一只湯杓、黑糖與赤砂與小蘇打粉即可,但這中間有許多「眉角」,包括:時間、火侯、速度的控制,都會影響膨糖是否隆起或隆起得好壞的關鍵。
在湯杓裡放入不同比例的赤砂與黑糖,透過炭爐的熱溫溶解,等到糖水達到某種稠度時移至爐旁,在以竹棍沾取小蘇打粉混入糖液中不斷攪拌,攪拌當下會感覺到糖在杓子裡產生了不一樣的密度變化,有一種越來越輕盈的感覺、糖色也會變淡,這就是快要膨脹的一瞬間,這時趕緊將竹棍移往杓子中央,再將竹棍拉出就得以膨脹起來,這種愉悅讓人至今仍魂縈夢牽。
地點:赤崁樓入口旁
時間:06:30~15:00
公休:下雨天

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